イベントでの臨時出店の準備、注意事項

(1)提供できるメニューには制限があります

食中毒防止の観点から、提供できる食品は次のものに限ります。

• 食べる直前に加熱調理した食品であって、調理工程が単純なもの
• 市販されている包装済みの食品（開封せず、そのまま販売する場合に限ります。）
• かき氷（市販の氷を削り、市販のみつをかけるだけの加工が単純なものに限ります。）

「このメニューは大丈夫かな？」と迷う場合は、自分で勝手に判断せず、事前に健康福祉事務所（保健所）に相談しましょう。

(2)設備・器具の準備

出店する際には、次の設備・器具が必要になります。調理する品目や量に応じて準備しましょう。

• 手を洗うための水を入れるタンクと、その排水を受けるバケツ、手を洗う洗浄・消毒剤
• 調理器具等を洗うための水を入れるタンクと、その排水を受けるバケツ
• 原材料、器具、容器等を衛生的に保管する設備
• 温度計を備えた冷蔵・冷凍設備（温度管理が必要な食品を取り扱う場合）
• 屋根があり、両横・後ろの三方を囲えるテント（屋外での出店の場合）

調理能力を超える大量の食品を取り扱うのは事故のもとです。設備、調理する場所、食品を取り扱う人に応じた適切な品目、量にしましょう。

(3)「臨時出店届」の提出

原則として、イベントの主催者が、出店者、取り扱い方法、緊急時の連絡先等をとりまとめ、健康福祉事務所（保健所）へ「臨時出店届」を提出してください。

提出の際、健康福祉事務所（保健所）から、衛生的な食品の取り扱い上の注意事項を説明します。また、取扱が不適切なメニューについては、メニューの変更も指導しますので、変更可能な段階で届け出るようにしましょう。

主催者（届出者）は、ここで受けた説明を持ち帰り、各出店者へ必ず伝達するようにしてください。

(4)検便検査（任意）

検便検査については、任意としています。

健康福祉事務所（保健所）で検査を希望する場合は、有料で次の3項目の検査が可能です。

• 赤痢菌、パラチフス菌、腸チフス菌
• 腸管出血性大腸菌O157
• サルモネラ

事前に専用の容器を取りに来ていただいたうえで、次の受付時間内に検体を持参ください。

• 加古川健康福祉事務所(保健所）…月、火、水曜日の9時00分から11時30分まで

結果が判明するまで、約1週間を要します。また、年末年始、連休等の前は検査できない場合がありますので、検査を希望される場合は、事前にお問い合わせください。

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イベント当日の注意事項

調理の当日、体調、手指の傷等チェックしましょう。

• 発熱はないか？
• 嘔吐、吐き気、下痢、お腹がゆるい、お腹が痛い等はないか？
• 同居家族に下痢をしている人はいないか？
• 手指に傷はないか？

該当する人は、食品に直接触れる作業をしないようにしましょう。

調理に当たっては、食中毒予防の3原則「つけない」「増やさない」「やっつける（加熱する）」を励行し、お客さんには、その場ですぐに食べてもらうように声をかけましょう。

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お問い合わせ先

加古川健康福祉事務所（保健所）食品薬務衛生課【電話】079-422-0004

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